Le salsicce come sono composte?

[Anonimo Misterioso]

Si, mi sono sempre chiesto: come sono composte le salsicce dentro di loro? Che ingredienti usano e che metodi applicano per darle la forma che vediamo nelle macellerie e nei vari mercati d'Italia?

[earthworm jim]

Viene prodotta solitamente riempiendo un budello naturale di suino (budellina) o di montone (lucanica o, nel linguaggio volgare, luganega) con un misto di parti magre (es. spalla) e grasse (es. pancetta) tagliate a dadini (o tritate) e mescolate con sale. All'impasto così ottenuto viene aggiunto solitamente vino (prevalentemente rosso) e altre spezie, quali possono essere aglio, pepe, peperoncino, coriandolo, finocchio, noce moscata, anche zucchero (destrosio, saccarosio).
Nelle produzioni industriali viene aggiunto di norma acido ascorbico (E300) come antiossidante e latte in polvere affinché il salume conservi una certa morbidezza nel tempo. L'insieme del sale e degli aromi viene denominato concia. Può essere consumata fresca (previa cottura) o secca (quindi stagionata).

Queste se la produzione è locale. Nelle produzioni industriali l'animale è tritato comprese ossa occhi piume/peli/genitali e messo in una sorta di preservativo di budello animale.

[ilpotentekratos]

E gli wurstel?

[BAD®]

noi usiamo il budello d'agnellino e del carniccio abbastanza magro per fare la salsiccia...
poi abbiamo una miscela di aromi che va dosata in base al peso che dobbiamo fare...non c'è nient'altro di particolare

[Marco 2k7]

Queste se la produzione è locale. Nelle produzioni industriali l'animale è tritato comprese ossa occhi piume/peli/genitali e messo in una sorta di preservativo di budello animale.

beh, per quel che ne so (racconto di un nostro prof di fisica che aiutò un amico con un problema di scosse elettriche ) ovviamente li eviscerano (l'intestino va tolto) e li spelano anche, praticamente li buttano in una macchina con dei muri di copertoni di auto che ruotano a velocità folle, che strappano tutte le setole

[mostwanted]

E gli wurstel?

Non oso pensarci.

[pcgame]

E gli wurstel?

La carne viene sottoposta ad una minuta macinazione insieme a grasso di maiale, aromi, additivi e ad un'alta percentuale di acqua (ghiaccio), insaccata e quindi cotta in forni a vapore.
A differenza di quanto solitamente accade, un würstel di buona qualità non dovrebbe contenere scarti o interiora, eccezion fatta per quei prodotti che per loro peculiarità esigono tali ingredienti. Spesso i wurstel contengono infatti solamente quelle parti del maiale o del bovino che non sono facilmente vendibili in macelleria, zoccoli e interiora macinati finissimamente e indistinguibili dal grasso a cui si uniscono.
Come involucro viene utilizzato budello naturale o artificiale, ai wurstel "senzapelle", cioè privi di involucro, il budello viene tolto prima di essere confezionati in lattine metalliche insieme ad un liquido di governo simile a gelatina, gli altri vengono confezionati sottovuoto in un involucro costituito da una pellicola di plastica

[Fenrir Greyback]

quel che mi chiedo è: come fanno gli zoccoli e le interiora ad avere un così buon sapore? Tutti aromi artificiali?

[Vulcan Raven]

Si, mi sono sempre chiesto: come sono composte le salsicce dentro di loro? Che ingredienti usano e che metodi applicano per darle la forma che vediamo nelle macellerie e nei vari mercati d'Italia?

quando vengono "sfasciati" i vari animaloni, tutti i pezzi di carne troppo piccoli per essere venduti che ne risultano, vengono tritati insieme a pezzi appositamente preparati, si impastano con vino, sale, pepe
il tutto viene messo in un macchinario che li comprime e dal quale la carne viene fuori in forma tubolare e coperta da budellina. la carne viene legata et voilà

[Inverno13]

Io non devo leggere questo thread.
Io non devo leggere questo thread.


Senza wurstel smetto di mangiare.

[iamalfaandomega]

Queste se la produzione è locale. Nelle produzioni industriali l'animale è tritato comprese ossa occhi piume/peli/genitali e messo in una sorta di preservativo di budello animale.

Stronzata galattica. Non esiste trituratrice in grado di sminuzzare le ossa di un maiale in maniera fine, anzi, persino quelle industriali più grandi verrebbero fermate da un cranio od un ginocchio. Fatevi meno leggende metropolitane e documentatevi da fonti sicure.

[Diomede]

Di norma utilizzano un certo numero di parti dell'animale, miste ad un tot di spezie. Naturalmente, a livello industriale, abbondano in termini di correttori vari... La produzione locale, non ha paragoni in termini di gusto.

OT: in fondo alla pagina della discussione, è uscito fuori questo: http://googleads.g.doubleclick.net/a...pedia.com&nm=2

[the archangel]

Ok, dopo aver letto la risposta, posso andare a sboccare

[Anonimo Misterioso]

Però, dato che siamo in tema...

Spoiler:

E i salami? Nessuno sa come sono fatti i salami? le mortadelle? e perfino i salami di lingua bovina! Come ci riescono?

[The uzzotaker]

Il metodo è lo stesso per tutti gli insaccati. La produzione industriale sostituisce spesso il budello con un rimpiazzo in materiali sintetici.
Ah, e il budello è un pezzo d'intestino, per capirci.